Salsa ravigote (4)

Tritare le erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate, quindi lo scalogno, l'acciuga, i capperi.

In una ciotola battere con 1 forchetta l'aceto col sale fino a scioglierlo, unire 1 manciata di pepe.

Aggiungere l'olio e battere fino ad avere una salsa emulsionata.

Solo al momento di servire unire le erbe aromatiche, la cipolla, l'acciuga, i capperi e amalgamare.

Accompagna bene pesce lesso, uova affogate, carni bianche.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di cerfoglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di dragoncello
• 1 mazzetto di pimpinella
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 scalogno
• 1 acciuga salata
• 20 g di capperi sotto sale
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Aceto di vino bianco
• Sale
• 1 manciata di pepe