Salsa piccante bernese

Salsa piccante bernese

Preparazione

Mettere in una casseruolina, su fuoco molto moderato, l'aceto, il vino bianco, le cipolline sott'aceto, un cucchiaio di prezzemolo tritato e qualche granello di pepe.

Fare bollire dolcemente a casseruola scoperta fino a che il liquido sarà ridotto alla metà.

Passare poi il liquido da un passino e farlo freddare.

Rompere i tuorli d'uova in una casseruola a fondo spesso e con una frustina sbatterli facendo assorbire ad essi a poco a poco la riduzione di vino ed aceto.

Mettere la casseruola a calore debolissimo o, meglio ancora, in bagnomaria con acqua non molto bollente, e cominciare ad addizionare alla salsa, sbattendo continuamente con la frustina, tutto il burro, ad un pezzetto alla volta.

Non mettere altri pezzetti se il primo non si è ancora bene amalgamato.

Fare attenzione che la salsa non arrivi mai al bollore.

Quando la salsa avrà assorbito tutto il burro, salarla e mischiarci un'altra cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Va servita tiepida.
Salsa piccante bernese

Tempi

  • Per la preparazione:
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  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 6 persone

Licenza

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