Salsa piccante bernese

Mettere in una casseruolina, su fuoco molto moderato, l'aceto, il vino bianco, le cipolline sott'aceto, un cucchiaio di prezzemolo tritato e qualche granello di pepe.

Fare bollire dolcemente a casseruola scoperta fino a che il liquido sarà ridotto alla metà.

Passare poi il liquido da un passino e farlo freddare.

Rompere i tuorli d'uova in una casseruola a fondo spesso e con una frustina sbatterli facendo assorbire ad essi a poco a poco la riduzione di vino ed aceto.

Mettere la casseruola a calore debolissimo o, meglio ancora, in bagnomaria con acqua non molto bollente, e cominciare ad addizionare alla salsa, sbattendo continuamente con la frustina, tutto il burro, ad un pezzetto alla volta.

Non mettere altri pezzetti se il primo non si è ancora bene amalgamato.

Fare attenzione che la salsa non arrivi mai al bollore.

Quando la salsa avrà assorbito tutto il burro, salarla e mischiarci un'altra cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Va servita tiepida.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• cipolline sott'aceto 15
• tuorli d'uova 3
• burro g. 175
• aceto 4 cucchiai
• vino bianco 4 cucchiai
• prezzemolo tritato 2 cucchiai
• sale
• pepe bianco