Salsa di uova sode e capperi

Rassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi.

Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini.

In una terrina mettere i tuorli, la senape, sale, pepe; aggiungere l'aceto e amalgamare unendo a filo l'olio finché si ottiene una consistenza cremosa.

Unire erbe, capperi, cetriolini e albumi.

Amalgamare.

Accompagna pesci al forno, alla griglia, a vapore.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 5 uova
• 30 cl di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 mazzetto di cerfoglio
• 1 mazzetto di dragoncello
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 1/2 cucchiaio di capperi
• 4 cetriolini sott'aceto
• 1 cucchiaino di senape
• 1 pizzico di sale
• Pepe