Salsa di tartufi

Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e tritarli finemente, quindi pestarli in un mortaio e ridurli in poltiglia.

In un tegamino far scaldare l'olio, unirvi i tartufi avendo cura che l'olio non frigga.

Far insaporire unendo un po' di sale e l'aglio triturato.

Da ultimo aggiungere le acciughe dissalate e diliscate mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Servire su crostini di pane casereccio tostati in forno e spruzzati con qualche goccia di succo di limone o come condimento per strozzapreti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tartufi neri freschi
• 2 acciughe sotto sale
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 spicchio di aglio
• Sale