Salsa di noci (5)

Salsa di noci (5)

Preparazione

Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli.

Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.

Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola.

Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio.

Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.

Salsa di noci (5)

Ingredienti e dosi per 4 persone

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