Salsa di noci (5)

Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli.

Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.

Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola.

Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio.

Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di noci
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 manciata di pinoli
• 3 cucchiai di olio d'oliva di sapore delicato
• Mollica di pane
• Latte cagliato
• Sale