Salsa di frattaglie e melagrana

Con questa salsa si condisce la paeta rosta al melgaragno di tradizione veneta.

Tritare finemente fegato, cuore e ventriglio; metterli in un tegamino con burro e sale; rosolarli appena.

Unire il succo della melagrana e il pepe; cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.

Passare la salsa al setaccio, unirvi 2 fiocchi di burro e rimetterla sul fuoco mescolando finché diventi una crema.

Metterla molto calda sulla tacchina tagliata in pezzi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Interiora di una tacchinella
• 1 melagrana
• 30 g di burro
• Sale
• Pepe nero