Salsa di finocchi

Mondare il finocchio e conservare i ciuffi verdi.

Lavarlo e tagliarlo a dadini.

Pulire e tritare gli scalogni e farli appassire nell'olio.

Unire il finocchio, sale e rosolare per 10 minuti mescolando ogni tanto.

Irrorare con il vino e farlo evaporare.

Aggiungere la crema di latte e farla ridurre in modo da ottenere un salsa densa.

Unire il succo di limone, il prezzemolo tritato, i ciuffetti verdi e, volendo, una macinata di pepe bianco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 scalogni
• 1 finocchio maschio panciuto e tenero
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 cl di crema di latte
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di vino bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale
• 1 macinata di pepe bianco