Salsa di cervella

Portate a bollore un pentolino d'acqua con la foglia d'alloro e lessatevi la cervella.

Rassodate le uova.

Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura.

Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea.

Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa.

Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantità, secondo il vostro gusto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cervella piccola
• 2 tuorli d'uovo
• 1 limone
• 1 cipollina
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• Olio d'oliva
• Sale