Salsa del vinaio (2)

Lasciate ammorbidire il burro.

Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d'alloro sbriciolata, sale e pepe.

Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della metà.

Ritirate dal fuoco, filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, cominciate ad aggiungere alla salsa il burro poco per volta.

Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura.

Versate in salsiera e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 60 g di burro
• 25 cl di vino rosso
• 2 scalogni
• 1/2 limone
• 1 pizzico di timo
• 1/2 foglia di alloro
• Sale
• Pepe