Salsa de aòbaniles

Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer.

Se si usa un mortaio, macinare bene.

Se si usa un mixer, sbattere una volta molto velocemente.

E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza della salsa ne soffrirebbe.

Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora, molto velocemente.

Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere ancora.

Condire a piacere.

Guarnire con coriandolo tritato e cipolla.

Per preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti molto finemente e miscelare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla sbucciata e tagliata in quarti
• 2 spicchietti di aglio sbucciato
• 2 cucchiaini di sale
• 8 rametti di cilantro fresco tritato
• 12 peperoncini serranos freschi (o 6 peperoncini jalapeno senza gambo e arrostiti)
• 1 1/2 tazza di tomatillos sbucciati, arrostiti o bolliti in acqua
• 1/2 tazza di acqua
• 1 pizzico di zucchero
• 1 tazza di coriandolo fresco sminuzzato
• 3/4 tazza di cipolle bianche, sbucciate e sminuzzate