Salsa cotta per bollito

Lavate e tritate tutte le verdure molto finemente e mettetele sul fuoco con 3 cucchiai d'olio, l'aceto e del sale.

Fate bollire per 30 minuti e più e, quando risulta pronta, levate dal fuoco, regolate di sale e aggiungete il resto dell'olio.

Servite questa ottima salsa fredda con il bollito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 pomodoro verde
• 3 peperoni verdi
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 3 foglie di basilico
• 2 zucchine
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• Sale