Salsa cardinale

Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro.

Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di metà a calore vivo.

Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco.

Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna.

Ideale per pesce, soprattutto crostacei.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 cl di salsa besciamella
• 10 cl di court-bouillon (brodo di pesce)
• 10 cl di panna
• 50 g di burro
• 1 punta di pepe di caienna