Salsa cardinale

Preparazione

Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro.

Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di metà a calore vivo.

Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco.

Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna.

Ideale per pesce, soprattutto crostacei.

Ingredienti e dosi per 4 persone

20 cl di salsa besciamella
10 cl di court-bouillon (brodo di pesce)
10 cl di panna
50 g di burro
1 punta di pepe di caienna

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