Salsa allemande (2)

Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo.

Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno.

Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio.

Ideale per crostacei e uova.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 cl di salsa vellutata
• 50 cl di fondo bianco
• 5 cl di acqua di cottura di funghi
• 50 g di burro
• Succo di limone