Salsa all'erba cipollina (2)

Nettare e lavare l'erba cipollina; scottarla in acqua bollente salata, scolarla e sminuzzarla.

Metterla in un tegame, unire la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo; mescolando di tanto in tanto far ridurre della metà.

In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando.

Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti.

Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro.

Accompagna pesce lesso, ravioli ripieni di ricotta o formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 g di burro
• 10 cl di vino bianco
• 10 cl di panna fresca
• 50 g di erba cipollina
• Poco di sale
• Poco di pepe bianco macinato al momento