Salsa albufera

Salsa albufera

Preparazione

Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.

Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.

Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.

Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.

Va servita calda.

Salsa albufera

Ingredienti e dosi per 4 persone

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