Salsa al porto

Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.

In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.

Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.

Servire la salsa calda.

Accompagna carni rosse e selvaggina.

Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.

In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Timo
• Alloro
• 1 scalogno
• 30 cl di vino porto
• Tartufo nero piccolo
• 30 g di burro
• 10 cl di fondo bruno