Salsa al porto
Preparazione
Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
Servire la salsa calda.
Accompagna carni rosse e selvaggina.
Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
Servire la salsa calda.
Accompagna carni rosse e selvaggina.
Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
- Alloro (10)
- Burro (226)
- Fondo bruno (37)
- Scalogno (10)
- Tartufo nero piccolo (37)
- Timo (20)
- Vino porto (224)
94
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Timo
- Alloro
- 1 scalogno
- 30 cl di vino porto
- Tartufo nero piccolo
- 30 g di burro
- 10 cl di fondo bruno