Salsa al madera

Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta.

Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale.

Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa.

Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno.

Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne.

Il madera può essere sostituito benissimo con marsala secco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 bicchieri di vino madera
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• 75 cl di brodo di carne
• Poco di pepe bianco appena macinato