Salsa al dragoncello

Mettere la mollica a bagno nell'aceto.

Tritare il dragoncello con l'aglio e mettere il trito in una ciotola.

Unirvi la mollica strizzata, amalgamare e passare al setaccio.

Lavorare il composto con una spatola di legno, salare e incorporare lentamente l'olio sino ad avere una giusta consistenza della salsa.

Servire la salsa come accompagnamento alle carni bollite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g di mollica di pane
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di dragoncello
• Aceto di mele
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale