Salmone in salsa di vitello
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 tranci di salmone da 150 g l'uno, 500 g di patate bollite e sbucciate, 5 cl di panna fresca, una testa d'aglio piccola, 50 g di burro a pezzetti, 4 foglie di insalata riccia, sale e pepe, 3-4 cucchiai di fondo di vitello o una punta di estratto di carne, 1, 5 dl di vino bianco, 5 cl di acqua.
Insaporite i tranci di salmone con sale e pepe, coprite e tenete da parte.
Scottate a vapore i tranci di salmone per 3 minuti su un lato e per 2 minuti sull'altro.
Scaldate poco burro in una padella a fondo spesso a fiamma alta, fate dorare i tranci di salmone da entrambi i lati e terminate la cottura.
Preriscaldate il forno a 180° e fate arrostire la testa d'aglio fino a quando sarà morbida.
Lasciatela raffreddare, sbucciatela e tenetela da parte.
Versate la panna in una casseruolina e portatela ad ebollizione lasciandola fremere leggermente.
Passate le patate nello schiacciapatate con l'aglio, raccogliendo il purè direttamente nella pentola asciutta e calda dove sono state cotte.
Incorporate il burro al purè di patate, aggiungete a poco a poco la panna bollente, mescolando con un cucchiaio di legno, regolate di sale e pepe.
In una casseruolina portate ad ebollizione il vino e fatelo ridurre della metà, unite il fondo di vitello e l'acqua, riscaldate il tutto, salate e pepate e tenete da parte.
Velate i piatti caldi con poca salsa di vitello, disponete una quenelle di purè di patate e aglio, adagiatevi un trancio di salmone e guarnite con una foglia di insalata riccia.
6 tranci di salmone da 150 g l'uno, 500 g di patate bollite e sbucciate, 5 cl di panna fresca, una testa d'aglio piccola, 50 g di burro a pezzetti, 4 foglie di insalata riccia, sale e pepe, 3-4 cucchiai di fondo di vitello o una punta di estratto di carne, 1, 5 dl di vino bianco, 5 cl di acqua.
Insaporite i tranci di salmone con sale e pepe, coprite e tenete da parte.
Scottate a vapore i tranci di salmone per 3 minuti su un lato e per 2 minuti sull'altro.
Scaldate poco burro in una padella a fondo spesso a fiamma alta, fate dorare i tranci di salmone da entrambi i lati e terminate la cottura.
Preriscaldate il forno a 180° e fate arrostire la testa d'aglio fino a quando sarà morbida.
Lasciatela raffreddare, sbucciatela e tenetela da parte.
Versate la panna in una casseruolina e portatela ad ebollizione lasciandola fremere leggermente.
Passate le patate nello schiacciapatate con l'aglio, raccogliendo il purè direttamente nella pentola asciutta e calda dove sono state cotte.
Incorporate il burro al purè di patate, aggiungete a poco a poco la panna bollente, mescolando con un cucchiaio di legno, regolate di sale e pepe.
In una casseruolina portate ad ebollizione il vino e fatelo ridurre della metà, unite il fondo di vitello e l'acqua, riscaldate il tutto, salate e pepate e tenete da parte.
Velate i piatti caldi con poca salsa di vitello, disponete una quenelle di purè di patate e aglio, adagiatevi un trancio di salmone e guarnite con una foglia di insalata riccia.
