Salmone in insalata

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.

Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza e il succo di limone.

Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.

Spalmate la crema sulle fette di salmone.

Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.

Mettete in frigorifero e fate raffreddare per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare.

Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.

Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato.

Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di ricotta
• 150 g di crescione
• 300 g di insalata verde mista
• 8 fette di salmone affumicato
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 limone (succo)
• Pepe
• Per il condimento:
• 2 cucchiai di aceto al dragoncello
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe