Salmone in agrodolce

Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti.

Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce.

Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero.

Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato.

Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di salmone in filetti
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di cognac
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe macinato grossolanamente
• Crostini di pane tostato