Salmone al vapore con asparagi e salsa al vino nobile di montepulciano

Per la salsa: unite il vino al fondo di pesce e fate cuocere finché tutto sia ridotto ad un quarto; quindi aggiungete il burro a pezzetti, salate e pepate e montate.

Per il salmone: salate e pepate il salmone, conditelo con poco succo di limone e mettetelo per 2-3 minuti in una pentola a pressione.

Per gli asparagi: togliete agli asparagi la parte bianca, passateli in pentola con acqua bollente, olio, sale, succo di limone e cuoceteli al dente.

Versate la salsa nel piatto, adagiatevi sopra il salmone e guarnite con gli asparagi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di filetto di salmone
• 250 g di fondo di pesce
• 15 cl di vino nobile di montepulciano
• 80 g di burro
• 300 g di asparagi selvatici fini
• 2 limoni
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva extra-vergine