Salmone al timo

Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle, sbucciare le cipolle e affettarle, lavare il prezzemolo, il timo e l'alloro.

Mettere nella casseruola del pesce il vino bianco, due litri di acqua, le carote, le cipolle e gli aromi; salare e pepare.

Coprire la casseruola, metterla sul fuoco e fare sobbollire per cinquanta minuti.

Quando il brodetto sarà raffreddato, immergervi il pesce pulito e lavato.

Portare nuovamente a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa venti minuti; spegnere quindi la fiamma e lasciare raffreddare il salmone nel brodo.

Poco prima di servirlo, scolare il pesce, togliergli la pelle senza sciuparlo, filettarlo, adagiare i filetti su piatti di servizio individuali, spennellarli leggermente con olio e decorarli con foglioline di prezzemolo, uova di salmone e rondelle di limone.

Servire con burro fuso aromatizzato con il succo di un limone.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 salmone fresco da 1,500 Kg circa
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezza foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 litro di vino bianco secco
• 1 vasetto di uova di salmone da 50 g
• 3 limoni
• 50 g di burro
• olio di oliva
• sale e pepe