Salata di melanzane

Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma – meglio se sul carbone – tenendole per la coda finché non diventano molli; sempre tenendole per la coda pelarle colla punta di un coltello, quindi gettare le code e, su un vassoio, togliere i semi ed irrorare con il succo dei limoni.

Fare un purè ed aggiungervi l'aglio tritato, il sale, l'olio, lo yogurth e decorare con qualche oliva nera e qualche fetta di pomodoro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 18 melanzane
• 6 limoni
• 6 spicchi di aglio
• Alcune olive nere
• 1 pomodoro non troppo maturo
• Sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 1/2 bicchiere di yogurth