Salame di conserva
Preparazione
pomodori, cipolla, basilico, origano, sedano, carota, zucchero quanto basta.
E? una conserva di colore bruno e di consistenza molto solida e si ottiene facendo asciugare al sole una purea densa e già molto cotta di pomodoro.
Dopo aver lavato e asciugato i pomodori, tagliateli a grossi pezzi e metteteli a bollire a lungo finchè non si sarà quasi del tutto asciugata l'acqua di vegetazione e il composto apparirà già ristretto.
Passatelo al setaccio in modo da eliminare bucce e semi e rimettete a bollire con i profumi classici della salsa: cipolla, basilico, sedano, origano e carota, il tutto tritato molto finemente.
Aggiungete anche un po' di zucchero, in ragione di un bicchiere piccolo per ogni kg di passato.
Continuate a cuocere perché si restringa bene.
Stendete il passato su assi di legno pulito o taglieri ed esponetelo al sole per tutto il giorno, per vari giorni, finchè apparirà asciutto del tutto.
La notte provvederete a ritirarlo in casa perché l?umidità notturna no comprometta il lavoro del sole.
Con una paletta, ogni tanto, rivoltate i pezzi del composto per aiutare l?essiccazione.
Quando il composto risulterà tanto solido da essere impastato, con le mani unte di olio fatene dei salami di forma regolare e avvolgeteli in carta oleata o in fogli di alluminio.
Conservateli in luogo fresco e asciutto.
Per usarlo basta diluirne un po' con acqua e dado per farne un ottimo sugo adatto a tutti gli usi di cucina, ma è ottimo anche spalmato sul pane, sui cracker o sulle tartine per una merenda o stuzzichini insoliti.
