Salame di cioccolato e zabaglione al moscato

Preparare il salame di cioccolato: lavorare il burro fino a renderlo bianco e spumoso, aggiungere lo zucchero, le uova, il cacao setacciato, il caffè e amalgamarli.

Tritare grossolanamente i biscotti e finemente le mandorle tenendone qualcuna più grande e bagnarli con i liquori.

Mescolare il composto al cacao e quello dei biscotti, formare due salami e avvolgerli separatamente in un foglio di carta oleata chiudendoli alle estremità.

Conservarli in frigorifero per almeno 12 ore.

Preparare lo zabaglione: mettere tutti gli ingredienti in un paiolo di rame, mescolarli e farli cuocere a fuoco vivo battendo con una frusta fino a ottenere un composto soffice e denso, che raddoppierà il suo volume.

Tagliare i salami a fette dello spessore di 1 cm circa, adagiarlo sul piatto e accompagnarlo con lo zabaglione.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per il salame:
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 200 g di cacao in polvere
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 500 g di biscotti secchi oswego
• 100 g di mandorle
• 4 cucchiai di alchermes
• 4 cucchiai di grand marnier
• 4 cucchiai di calvados
• Per lo zabaglione:
• 10 tuorli d'uovo
• 20 cl di vino marsala secco
• 30 cl di vino moscato frizzante
• 5 cucchiai di zucchero semolato