Rotolo rio de janeiro

Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unite lo zucchero semolato e montateli a crema.

Poi unite il sale e, successivamente, la farina e la fecola, fatte scendere da un setaccino.

Mescolate con cura, poi incorporate gli albumi montati a neve densissima.

Foderate di carta speciale da forno la placca, imburratela e stendetevi sopra l'impasto in uno strato uniforme di circa 1 centimetro; cuocetela in forno caldo a 220 gradi per circa 8 minuti.

Poi rovesciatela su un telo da cucina e arrotolatela aiutandovi con il telo stesso.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, unitevi il caffè liofilizzato sciolto con il rum e mescolate bene.

Svolgete il rotolo di pasta biscuit, spalmatelo con la crema preparata, riavvolgetelo e mettetelo su un foglio di carta oleata.

Fate fondere il cioccolato da copertura, con la dose di caffè e 20 g di zucchero a velo e con questa crema spalmate tutto il rotolo.

Fate solidificare prima di servire a fette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 uova
• 40 g di farina
• 40 g di fecola di patate
• 100 g di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 70 g di zucchero a velo
• 1/2 tazzina di caffè ristretto
• 2 cucchiai di rum
• 1 cucchiaio di caffè liofilizzato
• 150 g di cioccolato fondente da copertura
• 1 pizzico di sale
• Per lo stampo:
• Burro