Rotolo di vitello al pesto su tagliatelle
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 scaloppine di vitello, una confezione di pesto, 2 fette sottili di prosciutto di Parma, un cucchiaio di farina, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 20 cl di vino bianco secco, 2 cucchiai di pinoli, 400 g di tagliatelle, 300 ml di panna sale, pepe.
Piegate in due le scaloppine, appiattitele e farcitele con il pesto.
Tagliate le fette di prosciutto a lamelle sottili, distribuitele sulle scaloppine, ripiegatele in tre parti ed infarinatele.
In una padella, fate dorare gli involtini, 5 minuti per lato, a fuoco vivo, nell'olio; irrorateli col vino bianco, coprite e proseguite la cottura, per 20 minuti, a fuoco dolce.
In una padella antiaderente, fate dorare i pinoli a secco e lasciateli asciugare su carta assorbente da cucina.
Scolate gli involtini e teneteli al caldo tra due piatti.
Aggiungete la panna al sugo di cottura, mescolate e lasciate ridurre della metà a fuoco vivo.
Intanto, fate cuocere le tagliatelle, disponetele sul piatto da portata e conditele con la panna.
Disponete al centro gli involtini, tagliati a fette spesse, e nappate con la salsa, cospargete con i pinoli e decorate con foglie di basilico.
Servite subito.
4 scaloppine di vitello, una confezione di pesto, 2 fette sottili di prosciutto di Parma, un cucchiaio di farina, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 20 cl di vino bianco secco, 2 cucchiai di pinoli, 400 g di tagliatelle, 300 ml di panna sale, pepe.
Piegate in due le scaloppine, appiattitele e farcitele con il pesto.
Tagliate le fette di prosciutto a lamelle sottili, distribuitele sulle scaloppine, ripiegatele in tre parti ed infarinatele.
In una padella, fate dorare gli involtini, 5 minuti per lato, a fuoco vivo, nell'olio; irrorateli col vino bianco, coprite e proseguite la cottura, per 20 minuti, a fuoco dolce.
In una padella antiaderente, fate dorare i pinoli a secco e lasciateli asciugare su carta assorbente da cucina.
Scolate gli involtini e teneteli al caldo tra due piatti.
Aggiungete la panna al sugo di cottura, mescolate e lasciate ridurre della metà a fuoco vivo.
Intanto, fate cuocere le tagliatelle, disponetele sul piatto da portata e conditele con la panna.
Disponete al centro gli involtini, tagliati a fette spesse, e nappate con la salsa, cospargete con i pinoli e decorate con foglie di basilico.
Servite subito.
