Rotolo di manzo farcito

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato.

Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile.

Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il più possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio.

Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno.

Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco.

Legatelo poi in più punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura.

Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie.

Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sarà evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po' di brodo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di manzo in fette da 800 g
• 200 g di carpaccio di vitello
• 100 g di speck a fettine
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe