Rotolini di prosciutto cotto con asparagi

Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare.

Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare.

Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela.

Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone.

Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di asparagi
• 8 fettine di prosciutto cotto
• 1 cetriolo sott'aceto
• 1 cucchiaio di capperi
• 200 g di maionese
• 50 g di burro
• 2 carote
• 1 limone
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale