Rombo in salsa

Cuocete il pesce in acqua con l'aceto, lo scalogno tritato, alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo.

Lasciate cuocere 15 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15 minuti.

Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto preparate la salsa.

Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare un po'.

Aggiungete 5 tuorli d'uovo sbattuti e frullate a fuoco bassissimo fino a che non diventi una crema densa.

Dopodichè aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po' di acqua.

Servite il pesce con sopra la salsa e tutt'intorno mettete i gamberetti precedentemente lessati in acqua e le fette di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 rombo da 1000 g
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 5 uova
• 300 g di burro
• 3 limoni
• 200 g di gamberetti
• Sale
• Pepe
• Timo
• Alloro
• Prezzemolo
• Scalogno