Rombo e caponata di patate

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a dadini, tenerle in acqua fredda per 5 minuti, scolarle e asciugarle.

Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini.

Privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.

Tagliare le olive verdi a metà; lavare i capperi.

In un tegame con un poco d'olio far appassire la cipolla, unire i dadini di pomodoro, i pezzetti di sedano, un pizzico di sale e pepe e cuocerli per 15 minuti.

Aggiungere le olive, i capperi, aceto e zucchero; continuare la cottura per 3 minuti.

In un altro tegame far scaldare l'olio rimasto e cuocervi le patate mescolandole di tanto in tanto; salarle, unirle al composto precedente e farle insaporire per un minuto.

Lavare i filetti di rombo, asciugarli e dividerli in 2-3 pezzi.

In una padella antiaderente far scaldare l'olio rimasto, adagiarvi i pezzi di rombo, farli rosolare per 3-4 minuti facendoli dorare leggermente dalle due parti e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.

Distribuire la caponata di patate sul piatto di portata e adagiarvi sopra i pezzi di rombo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di rombo di 100 g
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 300 g di pomodori maturi sodi
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 100 g di olive verdi snocciolate
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 10 cl di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale
• 1 pizzico di pepe