Rombo con salsa di olive
Preparazione
In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina.
Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.
Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.
Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco “Superiore” DOC.
Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.
Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.
Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco “Superiore” DOC.
- Acciuga (6)
- Burro (752)
- Fumetto di pesce (30)
- Olio d'oliva (700)
- Olive nere (903)
- Pepe (1)
- Pinoli (170)
- Prezzemolo (20)
- Rombo pulito da 1200 g (972)
- Sale (1)
- Scalogni (2)
592
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 1 rombo pulito da 1200 g
- 300 g di olive nere
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di fumetto di pesce
- 2 scalogni
- 1 acciuga
- Abbondante di prezzemolo
- Burro
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe