Rombo al forno con sugo di lenticchie

Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia d'alloro.

In una casseruola soffriggete mezzo scalogno tritato con il bacon a dadini, due cucchiai d'olio e una foglia di alloro.

Unite le lenticchie scolate, spruzzate un po' di vino bianco e un po' di fumetto di pesce, cuocete per circa 5 minuti.

Frullate la metà delle lenticchie.

Sfilettate il rombo.

In una teglia mettete un po' d'olio, il fumetto, il vino, l'alloro e lo scalogno tritato avanzati, fate scaldare, aggiungete i filetti di rombo leggermente salati, insaporite sul fuoco 5 minuti e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ritirate il pesce e lasciatelo riposare al caldo.

Passate al colino il fondo di cottura, amalgamatevi una puntina di curry, mescolate, unitelo alle lenticchie frullate, fate scaldare, aggiungete il burro e montate con una frusta.

Tritate la maggiorana, cospargetela sul pesce e servitelo con le lenticchie e la salsa.

Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Biancolella DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 rombo da 2000 g
• 250 g di lenticchie
• 50 g di bacon
• 40 g di burro
• 2 scalogni
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 25 cl di fumetto di pesce
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 puntina di curry
• Alloro
• Maggiorana
• Sale