Rollè di lattuga romana con pollo e ricotta al forno

Sbollentare le foglie di lattuga.

Frullare il pollo con la ricotta e gli albumi d'uovo, insaporire il composto con sale, pepe e pinoli.

Spalmare il composto sulle foglie di lattuga stese e sovrapposte; arrotolare a mo' di rollè, attorno ad un foglio di pellicola trasparente.

Passare il rotolo così ottenuto in acqua bollente per qualche minuto (10 minuti); a cottura liberarlo dalla pellicola e tagliarlo a fette quindi servirlo con un pesto di menta e pinoli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pollo ruspante
• 4 foglie di insalata lattuga
• 100 g di ricotta al forno
• 2 albumi d'uovo
• 40 g di pinoli
• Menta
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe