Rolatine

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente.

Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.

Vino consigliato: Roero.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 fette di coscia di vitello
• Per il ripieno:
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 peperone giallo
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• Per il soffritto:
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale