Rognoni di vitello in salsa madera

Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l'eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g di burro caldo.

Togliere i rognoni e tenerli al caldo.

Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni.

Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 rognoni di vitello
• Farina
• 60 g di burro caldo
• 1 bicchiere di vino madera secco
• 4 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale
• Pepe