Rognone al prezzemolo con tortino di patate
Preparazione
1 rognone di vitello, 3 spicchi d'aglio, 50 g di burro, sale e pepe, 5 cl di Marsala, 1 dl di brodo vegetale, 10 g di prezzemolo tritato fine.
Per i tortini di patate: 500 g di patate, 10 dl d'olio d'oliva, sale, pepe bianco.
Privare il rognone della pellicina che lo ricopre e dei nervetti interni senza lacerarlo.
Salarlo e peparlo.
Far fondere 20 g di burro in una casseruola e soffriggervi l'aglio e il rognone a fuoco vivace per 1 minuto.
Mettere la casseruola nel forno caldo a 250ø.
per 8 minuti, quindi estrarre il rognone e tenerlo in caldo.
Eliminare il grasso dalla casseruola, versare il Marsala e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere le incrostazioni formatesi sul fondo; far ridurre il vino, quindi aggiungere il brodo e lasciarlo evaporare della metà.
Filtrare la salsa al colino schiacciando gli spicchi d'aglio; aggiungere il prezzemolo e insaporire la preparazione con il rimanente burro.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fiammifero e condirle con sale e pepe.
Scaldare l'olio in due padelline del diametro di 10 cm, unire le patate distribuendole sul fondo con una forchetta, così da formare due tortini; farli dorare entrambe le parti, quindi servirli caldi insieme con il rognone affettato sottilmente, adagiare sopra un piatto da portata e ricoperto con la salsa.
