Roast beef di struzzo
Preparazione
600 g di filetto di struzzo intero, vino bianco, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di senape gialla in polvere, 1 mazzetto aromatico (timo, salvia e rosmarino), 4 cucchiai di brodo di carne, 4 patate, 1 zucchina, 1 carota, olio extravergine d'oliva, salsa Worcester, burro, sale, pepe.
Fate marinare il filetto per un'ora con mezzo bicchiere di vino, un filo d'olio e qualche goccia di salsa Worcester.
Lessate le patate con la buccia per 12 minuti, fatele raffreddare, sbucciatele e grattugiatele grossolanamente.
Cuocete per 3-4 minuti la carota e la parte verde della zucchina a julienne in un cestello per la cottura al vapore e mescolatele alle patate.
Passate il filetto nella farina mescolata alla senape e rosolatelo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e il mazzetto aromatico.
Salate, pepate, unite metà della marinata e passate in forno già caldo a 190ø.
per 10-12 minuti.
Scaldate 10 g di burro e un filo d'olio in un padellino antiaderente; unite 1/2 delle verdure a julienne salate, schiacciatele e cuocetele a fuoco medio 5 minuti per lato.
Preparatene altri tre allo stesso modo.
Togliete il filetto dalla casseruola e avvolgetelo in un foglio di alluminio.
Bagnate il fondo di cottura con la marinata rimasta.
Scaldatelo con il brodo e fatelo addensare, unendo anche un fiocchetto di burro e mescolando.
Affettate il filetto e servitelo con il fondo di cottura e i roast beef.
