Roast beef con senape

In un tegamino far tostare a secco la farina; unirvi la senape.

Ungere appena la carne all'esterno con l'olio, quindi cospargere di farina e senape.

Deporre in una pirofila e far sigillare la carne sotto il grill per 15 minuti a 220 gradi rigirandola.

Diminuire a 170 gradi, avvolgere ermeticamente la carne in un foglio di alluminio, rimetterla nella pirofila e far cuocere ancora 1 ora.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2500 g di scamone di vitellone con la sua falda di grasso
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di senape in polvere
• Olio d'oliva extra-vergine