Roast-beef con le castagne

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate.

Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare.

Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata.

A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio.

Togliete l'arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette.

Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente.

Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne.

Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di lombata di manzo
• 100 g di castagne bianche secche
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• Panna
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe