Risotto verde (3)

Tritate gli spinaci crudi, la carota, il sedano con alcune delle sue foglie e la cipolla.

Fate rosolare questo trito in olio e burro e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o poco più.

Regolate il sale.

Aggiungete il riso, mescolate con cura perché insaporisca bene.

Bagnatelo con il brodo e proseguite la cottura, circa 18 minuti, come per un normale risotto.

Prima di toglierlo dal fuoco mantecate con un pezzetto di burro.

Servitelo con formaggio grattugiato a parte.

Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 150 g di spinaci
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Formaggio grattugiato
• Brodo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale