Risotto rosso

Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con metà del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare.

Versare un mestolo di brodo, nel quale è stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po' alla volta (circa un litro in tutto) e il sale.

Appena il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso superfino
• 50 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
• 100 cl di brodo
• 1 dito di vino bianco
• Sale