Risotto paesano

In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta.

Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2'.

Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure.

Cuocere per 5 minuti e servire con molto parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 60 g di burro
• 350 g di riso
• 75 cl di brodo di dado
• 30 g di mortadella (fette di 30 g)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 zucchina
• Formaggio parmigiano grattugiato