Risotto ottobrino
Preparazione
300 g di riso Baldo o Carnaroli, 400 g di melanzane, cipolle, zucchine, peperoni (complessivamente); 1/2 l di brodo vegetale, 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 30 g di burro, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, qualche foglia di basilico.
Mondate tutte le verdure e tagliatele a dadini.
In una casseruola a bordi alti, fate rosolare dolcemente le verdure con l'olio e il burro.
Versate il vino e lasciatelo tostare per alcuni minuti mescolando continuamente.
Aggiungete la polpa di pomodoro e portate a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo, precedentemente preparato, mescolando continuamente e aggiustando di sale.
A fine cottura, ritirate dal fuoco e incorporate al risotto il basilico sminuzzato.
Mantecate, per finire, con il parmigiano.
A piacere potete guarnire il piatto con un germoglio di basilico.
Servite caldissimo.
