Risotto nero con le seppie 2
Preparazione
: 400 g di riso fino; 2 seppie di media grandezza; 1 gambetto di sedano; 1 piccola carota; 1 cipollina; 1 foglia di garofano; 1 pomodoro piccolo; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; vino bianco secco; 4 cucchiai di olio di oliva; 30 g di burro; sale, pepe.
Preparate il brodo per il risotto: in una pentola soffriggete un trito di carota, cipolla, sedano, pomodoro in due cucchiaiate di olio.
Unite 2 l di acqua, il lauro, il chiodo di garofano, sale, pepe e fate bollire dolcemente per 20 minuti.
Pulite il pesce: levate ad ogni seppia gli occhi; tagliate il sacco, svuotatelo e tenete da parte la vescichetta dell'inchiostro e quella contenente un liquido denso e giallastro.
Tagliate a striscioline il sacco svuotato e fate a pezzetti i tentacoli.
Lavate e asciugate bene il tutto (meno le vescichette).
In una teglia mettete due cucchiaiate di olio, un trito di aglio e prezzemolo e le seppie pulite.
Rosolate a fuoco vivo, mescolando, per qualche attimo, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, unite le vescichette tenute da parte e pochissima acqua.
Cuocete piano con coperchio per una decina di minuti, poi unite il riso, spruzzatelo di vino, mescolate e fate evaporare.
Salate e portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo di verdura.
Fuori dal fuoco, condite il risotto con il burro e una macinata di pepe.
Servite senza formaggio.
