Risotto nero alla fiorentina

Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline.

Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti.

Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda.

Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 300 g di seppie
• 300 g di bietole
• Aglio
• Cipollina
• Olio d'oliva
• Formaggio parmigiano grattugiato