Risotto nero al profumo di mare

Lavare e pulire 500 g. di seppie, eliminando l'osso, il beccuccio, e gli occhi e staccando le sacchette dell' inchiostro da tenere da parte.

Lavare e sciacquare più volte 400 g. di bietole perché perdano tutto il terreno, tritarle ed eliminare le coste più dure.

Fare colorire ½ cipolla e 2 spicchi di aglio tritati con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le seppie affettate e fare insaporire.

Bagnare con ½ bicchiere di vino bianco, unire le bietole e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere 400 g. di riso e fare insaporire per 2 minuti.

Cuocere per circa 20 minuti unendo il brodo.

Versare l' inchiostro delle sacchette a metà cottura e amalgamare perché tutto il risotto risulti nero.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 48 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di riso Carnaroli
• 500 g. di seppie
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 spicchi d' aglio
• ½ cipolla
• 400 g. di bietole
• brodo quanto basta
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe