Risotto milanese con zafferano

Affettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con 50 g. di burro.

Versare il riso non appena la cipolla si sarà ammorbidita e farlo tostare per 2 minuti mescolando con cura.

Bagnare con vino e lasciare evaporare per 2 minuti.

Quando il riso sarà asciutto, versare con il mestolo il brodo salato e cuocere per 18 minuti, aggiungendone man mano che viene assorbito.

Aspettare metà cottura, quindi sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e versarlo nel risotto.

Amalgamare molto bene per colorare di giallo il risotto in modo uniforme.

Aggiungere subito 50 g. di parmigiano e mescolare per farlo sciogliere in tutto il riso.

Levare dal fuoco a cottura ultimata, quindi aggiungere il restante burro tagliato a pezzetti e il rimanente parmigiano.

Mantecare con energia e servire immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 33 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di riso carnaroli
• ½ cipolla
• 80 g. di burro
• 1 l di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• ½ bicchiere di vino bianco
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• sale