Risotto milanese con midollo

Tritare la cipolla e metterla al fuoco col midollo e con la metà del burro.

Quando sarà ben rosolata versare il riso e dopo qualche minuto aggiungere il vino e tirarlo a cottura col brodo.

Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziarlo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandarlo in tavola con altro parmigiano a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 9 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• riso grammi 500
• burro grammi 80
• zafferano
• Mezza cipolla
• Buon brodo di carne
• midollo di bue grammi 40 (facoltativo)
• Parmigiano Reggiano
• vino bianco un bicchiere piccolo